Mystery Meat No More

2001. szeptember 3. - Elmúltak azok a napok, amikor az iskolai ebéd azt jelentette, hogy a Sloppy Joes vagy a rejtélyes hús narancssárga tálcán szolgált.

Ma az iskolai ebéd tartalmazhat szerves sertés tacost, sushit, vegetáriánus keveréket, vagy a fentieket.

Az iskolai ebédek rendkívül szükségessé teszik az átalakítást - beleértve az iskolai étkezés kezdeményezését az Egészséges Gyermekek számára, amely az iskolai étkezések táplálkozási minőségének javítását célozza. Az USDA arról számol be, hogy az iskolák ebédről vágták le a zsírt, a koleszterint és a nátriumot. Vegyük figyelembe, hogy 10 évvel ezelőtt az iskolák alig egyharmada kínált alacsony zsírtartalmú ebédeket; most minden öt iskolából négy.

Ráadásul sok iskola hoz létre saját, egészséges és innovatív változatot az iskolai ebédre:

• A Berkeley-i Berkeley-i Gimnáziumban a diákok ínyenc árat kínálnak - mint például a hormonmentes csirke és a friss zöldségekből készült chow mein, amely a helyi gazdálkodók piacát alkotja - mindezt egyre több helyi étterem szállítja.
• Egy másik iskola, Santa Cruz közelében, Kalifornia, az elemi diákok reggelit és ebédet készítenek az élelmiszer-laborban az iskola ökológiai kertjében termesztett összetevők felhasználásával.

Folytatás

És ez a menüváltozat az egyetemi campusokra is kiterjed, ahol segíthet a kollégáknak abban, hogy elkerüljék a rettegett 15-ös újoncra való csomagolást.

És a változások kétségbeesetten szükségesek.

A legfrissebb statisztikák azt mutatják, hogy a 6-11 éves amerikai gyermekek 13% -a túlsúlyos - az 1994. évi 11% -ról. Az elhízással kapcsolatos rendellenességek - beleértve a 2. típusú cukorbetegséget is - gyorsan nőnek a gyermekeknél. Az 5 és 10 év közötti elhízott gyermekek több mint fele legalább egy szívbetegség kockázati tényezőjével rendelkezik, beleértve a magas vérnyomást, a magas koleszterinszintet és a magas vércukorszintet; több mint egynegyedüknek két vagy több ilyen szövődménye van.

"A gyermekkori és serdülőkor elhízás egy … igazi járvány, és a gyermekkori és serdülőkori cukorbetegség most sajnos nem ritka, és közvetlenül kapcsolódik az elhízáshoz," mondja Robert Berkowitz, MD, a súly- és étkezési zavarok programjának igazgatója. Pennsylvania Egyetem, Philadelphia.

Mégis nem csak az egészségesebb ételválasztásról van szó, mondjuk szakértőkről - a táplálkozási oktatásról és a fokozott fizikai aktivitásról is - szükség van a riasztó tendencia megfordításához.

Folytatás

A mai akciók: több választás, kevesebb zsír

"A legfrissebb tanulmányok azt mutatják, hogy tovább csökkentettük az iskolai étkezésekben a zsírmennyiséget. A mély zsírsütők eltűntek, és több sütővel sült élelmiszert látunk" - mondja Marcia Smith, az Alexandria, a VA-alapú amerikai iskolai élelmiszer elnöke. Szolgáltató Egyesület.

A diákok ma is több ebédet választanak. "A reggeliben általában megtalálható dolgok, mint a bagelek, ebédre különböző dolgokkal állnak rendelkezésre, hogy azután menjenek - és a diákok számára több salátaválasztási lehetőség is van," sietve a diákok, " mondja.

"Ha kapcsolatba lép a városrészek többségével, akkor alapvetően látná, hogy az egyik választás minden nap egy vegetáriánus entrée, mint például a sajt nélküli hústalan séf saláta, vagy egy mogyoróvajjal készült bagel" - mondja Smith.

Egy falut vesz

"Szükségünk van közös erőfeszítésekre a szülők, a karok, a személyzet és más szervezetek bevonásával, mert nem rendelkezünk 24 órás diákokkal, így a folyamat egy része a szülők nevelése," mondja Smith.

Folytatás

"A szülők számára fontos, hogy tisztában legyenek azzal, amit a gyerekek az iskolában eszik, és mit tanulnak a táplálkozásról", egyetért Plainview Texas 'Shirley Igo, a Nemzeti Szülői Tanárok Szövetségének elnöke.

"Mindig arra ösztönözzük a szülőket, hogy ebéd közben látogassanak el az iskolába, és megtudják, mit szolgálnak" - mondja Igo. "Tudjuk, hogy sok esetben az iskoláink élelmiszer-szolgáltatást kötnek ki, ezért különösen fontos, hogy tisztában legyünk azzal, hogy kinek van a szerződése."

A szülők valószínűleg meglepődnek azzal, amit látnak, mondja. "Sok kávézóban sokféle választás létezik - nem csak egy tálca," mondja Igo.

Sandy Procter, RD, a Kansas állam Egyetem táplálkozási szakértője, Man.

"Érdemes egy szülőnek megnézni, hogy milyen ételeket szolgálnak fel, mert sok esetben kellemesen meglepődnek" - mondja.

"Sokkal több választási lehetőség van - beleértve a szív-egészségeseket is - és nagyon ügyesen csomagolják őket" - mondja. "Mindenféle termék … a pita kenyér szendvicsektől a csomagolásig, amelyet egészséges zsír- és nátriumszintre vetítenek."

Procter azt mondja, a szubsztitúciók széles körben elérhetők az élelmiszerallergiák és az étrend-korlátozások miatt.

Folytatás

Hírnév Megmarad

De az iskolai ebéd még mindig rossz rap lesz, mondja Sheah Rarback, egy amerikai diétás társulás szóvivője és a táplálkozási igazgató, a floridai Mailman Gyermekfejlesztési Központban.

"Ez egy könnyű cél, mert a gyerekek válogatósak, de az iskolai ebéd megfelel az egyes táplálkozási normákra vonatkozó irányelveknek" - mondja.

"Most az iskolák versenyeznek a gyorséttermekkel, így dolgoznak, hogy az élelmiszerek versenyképesek és vonzóak legyenek" - mondja Rarback. Az American School Food Service Association becslése szerint az Egyesült Államok állami iskoláinak 13% -a gyorsételeket értékesít, beleértve az olyan láncokból származó ételeket, mint a Pizza Hut, a Taco Bell, az Arby's és a Subway.

Új, továbbfejlesztett iskolai ebédeket kell összekapcsolni az oktatással, mondja Rarback, a Dade megyei iskola élelmiszer- és táplálkozási tanácsadó testületének elnöke.

"Több szemet próbálunk felhasználni, és … hústartalmú, és remek ötlet, de táplálkozási oktatással kell párosulnia" - mondja.

"A nagy kép," mondja, "jobb választásokat tesz a kávézóban, és bizonyos programokat támogat és ösztönöz a gyerekeket erre."

Folytatás

De mindenki egyetért azzal, hogy a pite egy másik része a fizikai aktivitás.

"A táplálkozás nem működik egyedül. Tudtuk, hogy ez a táplálkozás és az étkezési jog ismerete, hanem a fizikai aktivitás jó összege is," mondja Procter.

"Az iskolákban a fizikai aktivitás elsőbbsége és gyakorisága csökkent", mondja Berkowitz. "Kevésbé van a testnevelés, kevesebb a testnevelés finanszírozása. Át kell gondolnunk, hogyan lehet fizikailag aktívabbá tenni a gyerekeket, és megpróbáljuk csökkenteni az ülő viselkedést."

Fizzy Milk?

Egy másik probléma, ami az iskolai gyerekeket sújtja, a kalciumhiány és a csontvékonyodás betegségének kockázata.

De ki fog inni tejet, ha szóda van?

Lépjen be az E-moo-ba, egy szénsavas, kalciumban gazdag és alacsony zsírtartalmú italba, amely ilyen ízekben jelenik meg, mint a narancssárga krém és a buborékgumi. Az Ithaca-i Cornell Egyetem tudósai által kifejlesztett, az E-moo az északkeleti élelmiszer-piacok legtöbb piacán áll rendelkezésre, és országszerte készül.

Néhány akadály létezik, mielőtt felajánlnák az iskolákban, mondja Mary Ann Clark, RN, a Mac Farms, Inc. műszaki szolgálatának alelnöke, Burlington, Mass, de a termék rendkívül jól érkezett egy közelmúltbeli iskolai ételvásáron.

Folytatás

"Nem versenyezünk tejjel" - mondja Clark. "Azt akarjuk, hogy a tejet fogyasztó gyerekek, mint például a tejet iszik, de azt szeretnénk, hogy a többi gyerek számára lehetővé tegyük, hogy olyan italt kapjanak, amely enyhén szénsavas, ízesített és színben kapható. a tej összes táplálkozása. "

Jelenleg a legtöbb iskola betartja azt a megállapodást, hogy a szódát az ebéd vagy ebédidőben nem adja el. A Coca-Cola cég nemrégiben beszámolt arról, hogy megszünteti a korlátozott számú iskolával kötött kizárólagos szerződéseit; magában foglalja a gyümölcslé, a tej és a víz az iskolai automatákban; és cserélje ki a reklámot a gépeken a sportolással és más fizikai tevékenységgel foglalkozó diákokkal.

"Az iskolák felelőssége, hogy jó táplálkozást biztosítsanak a gyerekeknek, akár étkezés közben, akár utólag" - mondja a PTA Igo. "Sok gyermek túlsúlyos és nem eléggé gyakorolja, így amikor a snack ételek rendelkezésre állnak, csak a problémát összekeveri, és csak nem zárja le őket a délben", mondja.

Folytatás

"Nagyra értékeljük, hogy az iskolák készpénzre szorulnak, de a gyerekeknek nem szabad marketing áruk" - mondja Igo. "Az üdítőitalokból származó bevételek nem adnak hozzá olyan dollárokat, amelyeket az iskoláknak meg kell tenniük, amit akarnak tenni" - mondja.